Tag: rapleyrecepten

Muntsaus

muntsaus verkleind
Sausje dat vraagt om gedipt te worden!

Multifunctioneel sausje
Dit sausje kan heel goed bij een stukje vlees, als dipsausje of op een stukje stokbrood. Zelf doe ik het vaak op een broodje groenteburger. Ik ben geen vegetariër, maar ik ben dol op groenteburgers ? Lekker op een broodje met een salade van een rucolamix, tomaat, komkommer en feta, een groenteburger, chaddarkaas en een flink kwak muntsaus en wat sambal en het is heerlijk! Daarnaast gebruik ik dit sausje vaak om te dippen, zoals bijvoorbeeld komkommer, bleekselderij of lekker slecht een chipje!

Recept & ingrediënten

  • Griekse kwark. Je kunt zoveel doen als je wil. Ik doe 4 tot 5 flinke scheppen
  • 1,5 teen knoflook (je kan er ook 1 doen als je niet te pittig wil)
  • Sap van een halve limoen
  • Honing: ik doe vier tot 5 dikke slierten
  • Paprikapoeder: ik schud 3 keer met het potje en sla dan steeds 3 tot 4 keer op het potje
  • Munt. Ik schat zo’n 5 volle takjes, je knipt de blaadjes fijn
  • Peper en zout naar smaak

Bereiding
Pers de knoflooktenen met een knoflookpers fijn en roer dit door de Griekse kwark. Doe het sap van een verse halve limoen door het sausje. Schudt met de paprikapoeder en meng het goed. Roer de honing door het sausje. Voeg naar smaak peper en zout toe en knip de muntblaadjes fijn en roer dit door de saus. Even proeven? Zit er genoeg paprikapoeder/zout/peper/limoensap/honing/munt door? Het moet niet smaken naar Griekse kwark met een vaag smaakje. Voeg anders meer paprikapoeder/zout/peper/limoensap/honing/munt toe. De saus wordt wel pittiger in de koelkast, dus niet meer knoflook toevoegen. De saus is het lekkerst als je het minimaal 2 uur in de koelkast laat staan, de knoflook komt dan ook beter tot zijn recht.

Kinderversie
Ik geef mijn dochter Mikki eten volgens de Rapleymethode/Kleintjesmethode, dus ze eet alles met de handjes en zelfstandig. Dit sausje vraagt erom om gedipt te worden! Geef je kind verschillende soorten groenten, ovenfrietjes of stukjes vlees/groenteburger en dippen maar!

Mijn dochter is bijna 15 maanden en eet al sinds ze 10 maanden is knoflooksaus, tzatziki etc. Ze is dol op knoflook. Heb jij een kindje die dat niet zo lekker vindt? Dan kun je een mini-versie ernaast maken met de volgende ingrediënten:

  • Griekse kwark zoveel jij wil. Ik ga nu even uit van 2 scheppen
  • beetje paprikapoeder
  • Snufje peper en eventueel vleugje zout (ik geef zout vanaf 1 jaar, uiteraard met mate)
  • Kwart teentje knoflook
  • Paar blaadjes munt
  • 1 sliertje honing indien je kindje 1 jaar of ouder is

Overigens mag een kind pas vanaf 1 jaar honing, omdat honing besmet kan zijn met sporen clostridium botulinum, deze bacterie veroorzaakt botulisme. Sporen van de bacterie kunnen via de pootjes van bijen in honing terechtkomen. Bij kinderen onder de één jaar is dit afweersysteem nog niet volledig ontwikkeld. Symptomen zijn slikklachten (kwijlen), voedselweigering, obstipatie, spierzwakte en verlammingen. Ook de ademhalingsspieren kunnen aangedaan zijn, wat tot de dood kan leiden. Oftewel: indien je kindje nog geen 1 jaar is, geef dit sausje dan zonder honing! Griekse kwark is heel romig en zoet van zichzelf, dus het kan best zonder honing. Mijn dochtertje eet elke dag pure ongezoete Griekse kwark en is er dol op! (bron: rivm)

Je kunt ook alleen Griekse kwark geven, hiermee kan je kindje ook heel leuk dippen!

Wil jij graag mijn blog http://www.dotjes.net volgen? Dat kan! Rechts bovenaan, grijze kolom staat ‘Abonneer je op dit Blog via E-mail’. Als je daar je e-mailadres invult krijg je steeds bericht als ik een nieuw artikel plaats op http://www.dotjes.net. Op je tablet/mobiel is geen kolom, maar moet je helemaal naar beneden scrollen tot je ‘Abonneer je op dit Blog via E-mail’ tegenkomt. Ik stuur geen spam.

Wraps & guacamole zonder zakjes/pakjes

Eigengemaakte guacemole is zo lekker!
Eigengemaakte guacamole is zo lekker!

Easy peasy!
Wraps maken zonder pakjes en zakjes is helemaal niet moeilijk en veel gezonder dan kant en klaar zakjes. Ook guacamole maken zonder een kruidenzakje is easy peasy! Hierbij het recept. Ik heb uiteraard ook een kinderversie toegevoegd.

Voor hoeveel?
Ik maak dit recept voor 1 dag, wij eten dan allebei twee wraps en mijn dochtertje Mikki (14 maanden) eet dan alleen de vulling van de wraps. Maar je kunt ook met 4 personen van dit gerecht eten als je bijvoorbeeld een lekkere salade erbij serveert. Als je allebei 1 wrap eet met 2 personen kun je natuurlijk alle ingrediënten door tweeën delen. Oftewel: dit recept is meer dan genoeg voor 2 tot 4 personen of 2 personen met kinderen!

Je kunt dit recept heel makkelijk vegetarisch maken: je gebruikt dan in plaats van gehakt vleesvervangers zoals vegetarisch gehakt.

Recept & ingrediënten
Je hebt nodig voor de wraps:

  • 400-500 gram rundergehakt
  • 375 gram tomaten ( een blik gepelde tomatenblokjes kan ook)
  • 1 blikje tomatenpuree
  • 1 rode paprika
  • Blikje mais
  • Paar handjes doperwten
  • 1 ui
  • 2 tot 3 tenen knoflook
  • 1 eetrijpe avocado
  • Olijfolie
  • Kruiden: komijn, paprika, chili, zwarte peper, zout
  • Verse koriander
  • Geraspte kaas
  • (Volkoren)wraps
  • Boter (om de ovenschaal mee in te vetten)

Je hebt nodig voor de guacamole:

  • 2 grote eetrijpe avocado’s of 3 kleinere
  • 1 tomaat, ontveld en in stukjes gesneden
  • een halve tot een kwart rode ui
  • verse koriander
  • verse limoensap
  • kwart tot halve rode peper
  • 1 teen knoflook
  • 2 lepels crème fraîche
  • kruiden: komijn, peper, zout

Bereiding wraps

  1. Ontvel de tomaten. Dit doe je door met een mes een kruisje te snijden in de kont
    Even vullen en rollen maar!
    Even vullen en rollen maar!

    van de tomaat en het vervolgens te laten rusten in een bak waarin je kokend water gooit (niet de tomaten doorkoken, gewoon kokend water in een bak gooien met de tomaten erin). Na een paar minuten kun je de velletjes van de tomaten trekken en het in stukjes snijden. Als je kiest voor een blikje gepelde tomaten kun je deze stap overslaan.

  2. Snij de paprika in blokjes en de avocado in reepjes of blokjes.
  3. Snij en uien fijn en pel de knoflooktenen. Bak de uien en de geperste knoflooktenen glazig in een laag olijfolie.
  4. Voeg het gehakt toe en bak het rul.
  5. Voeg de tomaten en het blikje tomatenpuree toe en roer het goed.
  6. Voeg de doperwten, blikje mais en de paprika toe.
  7. Strooi naar smaak kruiden: komijn, paprikapoeder, chilipoeder, peper & zout. Goed roeren.
  8. Als de saus kookt zet je het vuur laag zodat het zachtjes kookt. Laat de saus ongeveer 20 minuten koken
  9. Ondertussen vet je een ovenschaal in met boter en kun je bezig gaan met de guacamole.
  10. Als de saus ongeveer 20 minuten zachtjes gekookt heeft voeg je op het einde geknipte koriander door de saus. Vervolgens vul je de wraps met de saus. Bovenop de saus leg je een paar reepjes avocado. Vouw de wraps dicht en bestrooi ze met kaas. Zet ze in de oven op 200 graden 20-30 minuten (ligt aan je oven. Ik doe 20 minuten)

Bereiding guacamole
Bij dit recept geld: liever eerst te weinig ui/rode peper/kruiden dan teveel. Als je alle stappen hebt gedaan kun je beter even proeven of er meer door moet.

  1. Haal de schil van de avocado. Dit kun je het beste doen door de avocado overdwars doormidden te snijden, dan kun je de helften zo van elkaar afschroeven. Snij de avocado in kleine stukjes, doe het in een kom en prak het fijn met een vork.
  2. Ontvel de tomaat (zie stap 1 bij wraps) en snij het in kleine stukjes. Doe de stukjes tomaat door de geprakte avocado
  3. Knijp een halve limoen door het mengsel en roer het goed.
  4. Snij een rode ui heel fijn en doe een kwart ui door het mengsel.
  5. Snij een halve rode peper en doe eerst een kwart daarvan door het mengsel. Als je niet van rode peper houdt kun je de rode peper ook weglaten of het zonder zaadjes doen.
  6. Knijp een knoflookteentje boven het mengsel en roer het goed.
  7. Strooi een beetje peper, zout en komijn door het mengsel.
  8. Roer 2 eetlepels crème fraîche door het mengsel. Begin met 1 eetlepel en proef tussendoor hoeveel room jij lekker vindt.
  9. Knip er flink wat koriander door.
  10. Even proeven: moet er nog wat ui/rode peper/limoensap/koriander/komijn/crème fraîche/peper/zout door?
  11. Laat het mengsel even afkoelen in de koelkast (dit kan heel goed als de wraps in de oven staan!)

Kinderversie
Ik geef mijn dochter Mikki eten volgens de Rapleymethode/Kleintjesmethode, dus ze eet alles met de handjes en zelfstandig. Je kunt dit gerecht natuurlijk ook voeren.

Ik heb een klein pannetje voor mijn dochter naast onze grote pan staan. Ze is nu 14 maanden, maar ik gaf het gerecht ook al eerder. Mijn dochter eet nu grotendeels met de pot mee van dit gerecht, bij stap 7 (de kruiden en zout toevoegen) schep ik wat van de saus apart in haar pannetje. Dan kan ik in haar pannetje een beetje kruiden doen en in onze eigen pan het gerecht pittig maken. Bij de guacemole doe ik eerst weinig kruiden (en geen koriander en knoflook en heel weinig ui), dit schep ik dan voor haar opzij, vervolgens kruid ik het meer voor de volwassenen. Je kunt natuurlijk ook reepjes avocado geven in plaats van guacamole! Ik geef mijn dochter nog geen wraps, maar alleen dus de vulling van de wrap en wat guacamole/reepjes avocado.

Mijn dochter eet al vanaf 9 maanden knoflook en uien. Ook is ze dol op kruiden. Is je kindje dat (nog) niet? Dan kun je de volgende stappen hanteren voor de wraps:

  1. Pak een apart pannetje en bak wat gehakt rul
  2. Voeg wat tomaten toe en wat tomatenpuree. Voeg ook doperwten, mais en paprika toe. Goed roeren en de saus zachtjes 20 minuten laten koken
  3. Serveer alleen de saus en wat losse stukjes avocado.

Het spreekt voor zich dat het een kliederboel wordt. Geniet van zo’n smeerkeesje aan tafel!

Wil jij graag mijn blog http://www.dotjes.net volgen? Dat kan! Rechts bovenaan, grijze kolom staat ‘Abonneer je op dit Blog via E-mail’. Als je daar je e-mailadres invult krijg je steeds bericht als ik een nieuw artikel plaats op http://www.dotjes.net. Op je tablet/mobiel is geen kolom, maar moet je helemaal naar beneden scrollen tot je ‘Abonneer je op dit Blog via E-mail’ tegenkomt. Ik stuur geen spam.

 

Pasta bolognese

bolognese 1 verkleind
Hmmm!

Geen saus uit een potje
Ik ben dol op koken en maak veel zelf. Ook de bolognesesaus voor bij de pasta. Het is veel gezonder dan saus uit een potje en super lekker. Hierbij het recept ? Ik heb uiteraard ook een kinderversie toegevoegd.

Recept & ingrediënten
Ik maak het altijd voor 2 dagen, meestal eten we het twee dagen achter elkaar maar je kunt de saus ook goed invriezen. De pasta vries ik dan niet in, dit vind ik lekkerder om het te koken als je het dezelfde dag eet (het kan natuurlijk wel). Als je het voor 1 dag maakt kun je alle ingrediënten halveren.

Je hebt nodig voor 2 personen voor 2 dagen (het is ook genoeg om je kinderen van te laten mee-eten, helemaal als je er een salade bij maakt):

  • 1 kilo rundergehakt
  • 750 gram romatomaten (kun je o.a. bij AH kopen)
  • 3 blikjes tomatenpuree
  • 2 glazen rode wijn
  • 2 uien
  • 4/5 tenen knoflook
  • Parmezaanse kaas
  • peterselie (ik doe diepvries, vers kan natuurlijk ook)
  • kaneel, oregano, gemalen zwarte peper en zout
  • olijfolie
  • pasta naar keuze, ik doe altijd volkoren spagetti
  • Optioneel: kaas om erover te strooien

Bereiding

  1. Ontvel de tomaten. Dit doe je door met een mes een kruisje te snijden in de kont
    bolognese 2
    Goed roeren!

    van de tomaat en het vervolgens te laten rusten in een bak waarin je kokend water gooit (niet de tomaten doorkoken, gewoon kokend water in een bak gooien met de tomaten erin). Na een paar minuten kun je de velletjes van de tomaten trekken.

  2. Snij de tomaten en de uien fijn en pel de knoflook. Bak de ui met 3 teentjes knoflook in olijfolie.
  3. Als de uien glazig zijn voeg je het gehakt toe en bak je dit rul tot het gaar is. Strooi wat peper over het gehakt.
  4. Voeg daarna de tomaten, 2 flinke glazen wijn en de tomatenpuree toe.
  5. Pers 1 teen knoflook door het mengsel en voeg naar smaak zout, zwarte peper, oregano en kaneel toe. Oregano en kaneel niet teveel toevoegen want het zijn krachtige smaken. Om je een idee te geven hoeveel kruiden ik er bij doe: bij de kaneel sla ik drie keer op het kruidenpotje, bij de oregano 6 keer, het zout zwiep ik 3 keer en de zwarte peper maal ik minstens 3 keer flink rond. Beter iets te weinig dan teveel, je kunt nog altijd kruiden toevoegen.
  6. Laat de saus 30 minuten goed doorkoken. Voeg op het einde flink wat peterselie en 4 eetlepels Parmezaanse kaas toe, roer dit goed door de saus. Klaar!

De alcohol is na een half uur echt verdampt, dus je kunt je kinderen er gewoon van laten mee-eten en ook gewoon borstvoeding geven. Ook als je niet van wijn houdt: in dit recept proef het echt niet als wijn, het gaat op in de smaken. Mijn beste vriendin die geen alcohol lust vindt dit gerecht ook super lekker, inclusief de wijn. Als je uit geloofsovertuiging geen alcohol wilt kun je de wijn natuurlijk achterwege laten (maar met wijn is het echt lekkerder!)

On the side: salade
Ik maak bij de pasta bolognese altijd een salade. Pasta bolognese is een zwaar gerecht en de salade frist dat lekker op. Helemaal als je het voor twee dagen maakt is het een goede volledige maaltijd.

Nodig voor de salade, de bereiding spreekt voor zich:

  • Een krop sla
  • 1 rode paprika
  • 1/3 komkommer
  • 1/2 potje feta
  • 1/2 potje zwarte olijven zonder pit
  • 2 gekookte eieren
  • Zwarte peper, zout en olijfolie naar smaak
bolgnese 3 verkleind
Een salad bar alleen voor Mikki!

Kinderversie
Ik heb een klein pannetje voor mijn dochter naast onze grote pan staan. Bij punt 4 laat je de wijn achterwege. Bij punt 5 laat je de teen knoflook ook weg (er zitten er al 3 in ? ) en geef je van alle kruiden een snufje, de zout laat je achterwege. Als je denkt dat je kind geen kruiden lust kun je alle kruiden weg laten en de knoflook pas later toevoegen. Mijn dochter Mikki (nu 10,5 maand) houdt wel van gekruid eten. Als je dit allemaal hebt toegevoegd schep je uit het mengsel wat opzij in het pannetje voor je kind. Vervolgens kun je met het recept voor de volwassenen terug naar stap 4 en 5: je voegt de wijn toe, de knoflook en meer kruiden en zout. Bij stap 6 doe ik in de kinderversie ook lekker veel peterselie en strooi ik geen Parmezaanse kaas maar belegen kaas (je kunt ook zonder kaas doen). Als salade geef ik Mikki plakjes komkommer, partjes tomaat, wat olijfjes die ik alvast open bijt (anders stikgevaar), blokjes feta en losse blaadjes sla. Ik geef Mikki eten volgens de Rapleymethode/Kleintjesmethode, dus ze eet alles met de handjes, ook de pasta en de bolognesesaus (ik geef dan gewoon spaghetti met de saus er door heen geroerd. De spaghetti snij ik fijner). Het spreekt voor zich dat het een kliederboel wordt. Geniet van zo’n smeerkeesje aan tafel! Je kunt dit gerecht natuurlijk ook voeren.

Wil jij graag mijn blog http://www.dotjes.net volgen? Dat kan! Rechts bovenaan, grijze kolom staat ‘Abonneer je op dit Blog via E-mail’. Als je daar je e-mailadres invult krijg je steeds bericht als ik een nieuw artikel plaats op http://www.dotjes.net. Op je tablet/mobiel is geen kolom, maar moet je helemaal naar beneden scrollen tot je ‘Abonneer je op dit Blog via E-mail’ tegenkomt. Ik stuur geen spam.