Tag: knoflook

Zelfgemaakte nasi/bami zonder zakjes

nasi 1 verkleind
Heel veel kleuren!

Moeilijk en ingewikkeld? Wel nee!
Zelf nasi of bami maken moeilijk en ingewikkeld? Wel nee! Het is wel even wat snijwerk, maar dan heb je ook wat. Het is veel gezonder dan die kant en klare zakjes en super lekker. Daarnaast kan je kindje dan ook mee-eten, want er zit geen zout etc in. Hierbij het recept. Ik heb uiteraard ook een kinderversie toegevoegd.

Recept & ingrediënten
Ik maak het altijd voor 2 dagen en ik houd dan vaak ook nog 1 tot 2 extra porties over voor in de vriezer. Vaak snij ik ’s middags de groenten alvast, zodat ik ’s avonds direct kan bakken. Maar je kunt ook alles in 1 keer doen natuurlijk.

Je kunt dit recept heel makkelijk vegetarisch maken: je gebruikt dan in plaats van kip vleesvervangers zoals quorn of tofu. Veganistisch? Dan laat je de eieren ook weg. Ik zou dan cashewnoten toevoegen aan het eind.

Je hebt nodig voor 2 personen voor 2 dagen (het is ook genoeg om je kinderen van te laten mee-eten en wij houden vaak ook nog porties voor in de vriezer over). Indien je het voor 1 dag maakt halveer je alles:

  • Basmatirijst of bami. Ik gebruik 3 theeglazen rijst (ongeveer 550 gram) of een pak bami
  • 600 gram kipfilet
  • 2 eieren
  • Een kant en klaar groentepakket (bami/nasipakket) van 500 gram
  • 2 tot 3 paprika’s, ik gebruik dan 3 kleuren (staat zo leuk)
  • 1 bak champignons (250 gram)
  • 250 gram peultjes
  • 2 uien
  • rode peper (vaak zit die al in het bami/nasipakket)
  • stukje verse gember zo groot als je duim
  • 4 flinke tenen knoflook
  • bosje verse koriander
  • olijfolie
  • Zoete ketjap
  • Kruiden: komijn, kerrie, paprika, korianderpoeder, chili, witte peper, zwarte peper, zout

Bereiding

  1. Snij de uien fijn, de paprika’s in halve reepjes en de champignons in plakjes. Pel
    nasi 2 verkleind
    Voor vreetzakken pindasaus en kippetjes erbij!

    de knoflooktenen en schil de gember. Snij de gember en de rode peper heel fijn. Snij de kipfilet in blokjes.

  2. Bak de de ui, de rode peper en de gember in de pan met flink wat olijfolie en knijp de 4 knoflooktenen er boven uit. Even kort bakken.
  3. Voeg de kipfilet toe. Gooi over de kipfilet flink wat zoete ketjap (ik ga drie keer rond in de pan). Gooi dan naar smaak de kruiden erover heen: komijn, kerrie, paprika, koriander, chili, witte peper, zwarte peper, zout.
  4. Als de kipfilet bijna gaar is voeg je de paprikareepjes toe, deze bak je 2 minuten mee, vervolgens voeg je de champignons toe, deze bak je ongeveer 3 minuten mee. Daarna voeg je de bami/nasipakket toe, je gooit weer wat zoete sojasaus erover.
  5. Als de groenten bijna gaar zijn (gewoon even proeven) voeg je de peultjes toe. Deze moeten lekker knapperig blijven, dus tussendoor proeven wanneer ze klaar zijn. Je kunt dan meteen proeven over er meer kruiden door moet.
  6. Als de  peultjes gaar zijn voeg je 2 rauwe eieren door het mengsel. Even goed roeren, je ziet nu kleine stukjes ei door je mengsel
  7. Voeg de rijst/bami door het mengsel en knip de verse koriander er door heen. Klaar!

Optioneel:

  • Pindasaus erbij (deze heb ik dan wel deels uit een pakje, ik voeg zelf meer water toe en 3 tot 4 lepels pindakaas, komijn, sambal, paprikapoeder, chilipoeder en zoete ketjap). Als ik het zelf maak doe ik 150 ml water, 150 melk, pindakaas, komijn, korianderpoeder, paprikapoeder, chilipoeder, sambal, ketjap, witte peper, zwarte peper en een snufje zout.
  • Drumsticks (kleine kippenpootjes). Hoeft natuurlijk niet, want er zit al kipfilet door je nasi/bami. Maar wij zijn vreetzakken ?
  • Zoete ketjap of zoute ketjap voor over je nasi (ik doe altijd zoet, mijn man zoute japanse sojasaus)

Kinderversie
In een bami/nasipakket zit vaak prei en witte kool, kinderen onder de 1,5 jaar kunnen dit slecht verdragen. Ik maak daarom een bakje groente met taugé (zit in het bami/nasipakket) stukjes paprika en peultjes (die snij ik in 3 stukken). Daarbij voeg ik nog wat gekookte doperwtjes en blokjes courgette toe. Je kunt ook plakjes champignons toevoegen, mijn dochter krijgt ze nog niet goed weg, dus bij haar laat ik de champignons weg. Deze groente is dan ‘het bami/nasipakket voor baby’s’. Mijn dochter is overigens 11 maanden.

Vervolgens doe je de volgende stappen:

  1. Ik heb een klein pannetje voor mijn dochter naast onze grote pan staan. In dit pannetje bak ik wat uien met een heel klein beetje knoflook en wat stukjes kipfilet. Voeg naar smaak wat kruiden toe: paprikapoeder en kerrie zijn mild, komijn en chili zijn scherp. Je kunt de knoflook en uien ook achterwege laten, ik geef mijn dochter al een paar maanden uien en knoflook, maar dat komt omdat wij ook gekruid eten en ze blijkbaar het lekker vindt & er geen last van heeft (bij uien is het advies ook vanaf 1,5 jaar). Ik doe over de kip een beetje paprikapoeder, kerrie, zwarte peper en een ieniemienie snufje komijn;
  2. Als de kip gaar is voeg je de groenten toe en een klein scheutje ketjap (hoeft niet)
  3. Als alles gaar is voeg je de rijst toe. Eventueel voeg je wat pindasaus toe over de nasi (doe ik wel). Klaar!

Ik geef Mikki eten volgens de Rapleymethode/Kleintjesmethode, dus ze eet alles met de handjes. Basmatirijst kleeft en bami ook, dus ze kan zo een handje nasi/bami pakken en in haar mond stoppen. Vaak pak ze ook een stukje groente of een stukje kip eruit en peuzelt dat op. Het spreekt voor zich dat het een kliederboel wordt. Geniet van zo’n smeerkeesje aan tafel! Je kunt dit gerecht natuurlijk ook voeren.

Wil jij graag mijn blog http://www.dotjes.net volgen? Dat kan! Rechts bovenaan, grijze kolom staat ‘Abonneer je op dit Blog via E-mail’. Als je daar je e-mailadres invult krijg je steeds bericht als ik een nieuw artikel plaats op http://www.dotjes.net. Op je tablet/mobiel is geen kolom, maar moet je helemaal naar beneden scrollen tot je ‘Abonneer je op dit Blog via E-mail’ tegenkomt. Ik stuur geen spam.

Gerookte zalmtapenade

zalmtapenade verkleind 1
Lekker op een stukje stokbrood

Umami
Ik ben dol op koken en helemaal op het maken van lekkere hapjes voor op een verjaardag of een feestje. Regelmatig maak ik gerookte zalmtapenade. Deze tapenade kun je op een stukje stokbrood of een toastje doen. Het heeft een echte ‘umami smaak’. Als ik het op tafel zet is de bak zo leeg! Hierbij het recept!

Recept & ingrediënten
Je hebt nodig voor een goede bak:

  • 400 gram gerookte zalm
  • half potje kappertjes
  • kwart rode ui fijn gesneden of een halve rode ui (ligt aan de grote, de ui moet niet overheersen)
  • Flink wat peterselie, ik doe altijd diepvries, in dit recept is dat helemaal handig want het kleeft direct aan de zalm
  • 2 teentjes knoflook
  • zwarte gemalen peper en zout

Dit is een flinke bak. Komen er een paar mensen op bezoek, dan doe ik 1 pak gerookte zalm (200 gram). Alle andere ingrediënten halveer je dan. Voor een verjaardag maak ik altijd een bak van 400 gram. Het is zo op want het is echt heerlijk! ?

zalmtapenade verkleind 2
Een flinke bak!

Bereiding
Snij met een scherp mes de gerookte zalm in kleine stukjes. Knijp er 2 knoflookteentjes boven uit en roer het goed door de gerookte zalm. Snij de rode ui heel fijn en doe de ui er door. Het is belangrijk dat de ui niet overheerst, maar je moet het natuurlijk wel goed proeven. Gooi er dan veel peterselie door, goed roeren. Doe er vervolgens een half potje kappertjes door het zalmmengsel. Een flinke snuf peper en een beetje zout (de gerookte zalm is ook al zout, dus niet teveel). Goed roeren en even proeven. Dan naar behoefte meer peper/zout/ui/peterselie er door doen, maar meestal is het dan wel goed. Laat het minstens een uurtje trekken in de koelkast, zodat de smaken zich goed vermengen. Ik maak het meestal 3 uur van tevoren, dan is ie het lekkerst.

Kinderversie
Vanaf 9 maanden mogen baby’s rauw spul, dus ook gerookte zalm. Natuurlijk moet je dan wel goede gerookte zalm kopen, maar dat geldt ook voor jezelf. Deze zalmtapenade heeft wel heftige ingrediënten, zoals kappertjes (zuur) en de uien en de knoflook, dus niet alle kinderen zullen het lekker vinden. Uien en knoflook wordt vanaf 1 jaar aangeraden, mijn dochter van 9 maanden is er dol op, het verschilt natuurlijk ook wel per kind.  Je zou er geen of weinig zout door kunnen doen als je kindje het heel lekker vindt.

Wil jij graag mijn blog http://www.dotjes.net volgen? Dat kan! Rechts bovenaan, grijze kolom staat ‘Abonneer je op dit Blog via E-mail’. Als je daar je e-mailadres invult krijg je steeds bericht als ik een nieuw artikel plaats op www.dotjes.net. Op je tablet/mobiel is geen kolom, maar moet je helemaal naar beneden scrollen tot je ‘Abonneer je op dit Blog via E-mail’ tegenkomt. Ik stuur geen spam.

 

Griekse moussaka

Tijd…
Het bereiden van moussaka kost tijd. Je bent er namelijk wel 2 uur mee bezig en daarna moet het nog in de oven! Maar oh wat is het lekker! ?

Soms zie je in de winkel van de Knorr bijvoorbeeld moussaka dat binnen een mum van tijd aubergine geinigklaar is. Dat kan dus helemaal niet. Gewoon lekker zelf maken, is veel lekkerder en gezonder! Ik doe het altijd op een middag dat ik verder niks heb en doe het steeds stap voor stap (je kunt de stappen ook door elkaar doen, wat voor jou het handigst is!). Je kunt ondertussen ook wat doen, want je hoeft bij elke stap niet bij de pan te blijven.

Ik serveer bij de moussaka altijd een salade met de volgende ingrediënten: een krop sla, 1 rode paprika, halve komkommer, half potje olijven, half potje feta en 2 eieren, als dressing wat olijfolie met een beetje peper en zout.

Ik heb er ook een kinderversie bijgezet voor als je kindje mee-eet met de pot.

Recept en ingrediënten voor 4 personen (wij met z’n tweeën eten er 2 dagen van)
Voor het gehaktmengsel:

  • 500 gram lamsgehakt (kun je o.a. bij de slager halen)
  • 2 aubergines
  • zak voorgekookte aardappelschijfjes (400-500 gram)
  • 1 dikke ui
  • 2 dikke tenen knoflook
  • 375 gram Romatomaten (kun je o.a. bij de AH halen)
  • glas rode wijn
  • peper en zout naar smaak
  • oregano naar smaak
  • snufje kaneel
  • peterselie naar smaak (ik doe diepvries, mag ook vers)
  • beetje paprikapoeder
  • 2,5 blikje tomatenpuree
  • wat bloem in een plastic zak
  • olijfolie
  • 25 gram Parmezaanse kaas

Voor het sausje:

  • 80 gram ongezouten roomboter
  • 80 gram bloem
  • 600 ml melk
  • 2 eierdooiers
  • 2 tot 3 lepels Parmezaanse kaas
  • peper en zout

Bereiding:

Stap 1:
Snij de aubergines in dunne schijven. Een aubergine is ‘bij de kont’ het dikst, daar halveer ik de schijven, anders worden ze te groot. Gooi de aubergineschijven in een bak met water en goed wat zout en laat het een aubergineshalf uur trekken. Af en toe roeren, want de schijven drijven naar boven en anders trekken sommige schijven niet goed. Na een half uur gooi je de bak leeg in een vergiet en leg je de aubergineschijven te drogen op keukenpapier (boven en onder een keukenrolvelletje, zodat de aubergineschijven goed kunnen uitlekken en drogen). Ik verdeel het aantal schijven altijd over 4 vellen keukenpapier, je hebt dus 4 porties.

Stap 2:
Terwijl de aubergineschijven trekken in het zoute water kun je de aardappelschijfjes bakken in een koekenpan met wat olijfolie. Gewoon zoals je normaal aardappeltjes bakt. Je strooit er wat zout en paprikapoeder over. Als het klaar is even wegzetten op een bord.

Stap 3:
Als de aubergineschijven zijn uitgelekt en gedroogd pak je twee pannen. Ik doe altijd de koekenpan waarin ik net de aardappeltjes heb gebakken en een zware gietijzeren pan.
In allebei de pannen gooi je flink wat olijfolie (echt overdrijven). Pak een pedaalemmerzak, gooi daar wat bloem in en daarna een portie aubergineschijven. Even flink schudden met de zak en daarna de schijven 1 voor 1 in de pan leggen en aan beide kanten goudbruin bakken. Je kunt dus 2 porties tegelijk bakken, want je hebt 2 pannen. Je kunt er natuurlijk ook voor kiezen om met 1 pan te werken, maar dan ben je wat langer bezig. Tussendoor olijfolie erbij blijven doen als het te hard gaat (ook overdrijven). Als alle aubergineschijven gebakken zijn dit apart leggen op een bord.

Stap 4
tomatoes-264967_640Snij ondertussen een ui, pel de knoflooktenen en ontvel en snij de de tomaten. Tomaten ontvellen kun je het beste doen door een kruisje te maken op de tomaten, dit even te laten trekken in pan met gekookt water, dan kun je de velletjes er zo aftrekken.

Stap 5
Bak in de gietijzeren pan of braadpan (mag ook een wok als je beide niet hebt) de uien en knoflook in wat olijfolie. Gooi het lamsgehakt erbij en bak het tot het gaar is. Doe de tomaten erbij, een glas wijn, wat oregano (is een heftige smaak dus niet teveel maar ook niet te weinig natuurlijk) en wat kaneel. Naar smaak peper en zout. Voeg 2,5 blikje tomatenpuree toe. Even goed roeren en als het kookt het vuur laag zetten en de saus 30 minuten zachtjes laten koken met de deksel op de pan. Als de saus klaar is lekker veel peterselie toevoegen en 25 gram Parmezaanse kaas.

Stap 6
Zet de oven alvast aan op 190 graden. Smeer een ovenschaal in met roomboter. Leg op de bodem alle gebakken aardappels. Daarbovenop de helft van de aubergineschijven en daar bovenop de helft van het gehaktmengsel. Daarna weer de andere helft van de aubergineschijven en vervolgens de rest van het gehaktmengsel.

moussaka verkleind het sausje
Het sausje zit als een ‘foamlaag’ op het gehaktmengsel

Stap 7 (het sausje)
Smelt de boter in de pan. Als alle boter gesmolten is gooi je de bloem erbij en roer je deze met een garde kort tot een smeuïg mengsel  (roux heet dit). Doe de melk erbij, zet het vuur hoog en blijf roeren tot het kookt. Belangrijk is dat alle klontjes verdwijnen. Je hebt nu een dikke pap (bechamelsaus). Zet het vuur laag. Voeg naar smaak peper en zout toe en 2 tot 3 eetlepels Parmezaanse kaas. Laat het een minuutje afkoelen van het vuur. Roer er dan 2 eierdooiers door. Goed roeren en direct als topping gieten over de gebakken aardappeltjes-aubergineschijven-gehaktmengsel.

Stap 7
De oven is nu als het goed is warm. Plaats de schaal in het midden van de oven en bak de moussaka in 35-40 minuten goudbruin. Als jij een superoven hebt zou ik de tijd verkorten en tussendoor kijken. Zou jammer zijn als alles nu verbrand ?

Als je kind mee-eet met de pot hoef je niet meer ingrediënten te gebruiken, de moussaka met de salade is meer dan genoeg voor 2 volwassene met een klein kindje voor 2 dagen. Eventueel kun je meer salade doen.

Kinderversie (voor als je kindje ‘s avonds mee-eet)
De alcohol van de wijn is door het koken al verdwenen, dus daarover hoef je geen zorgen te maken. Kinderen mogen zo min mogelijk zout, dus je voegt bij de aardappels, het gehaktmengsel en het sausje geen zout toe (of een heel klein snufje). Je trekt de aubergineschijven wel in zout water, maar spoelt ze goed af met water in een een vergiet voordat je ze gaat bakken. Het enige zoute is dus de aubergineschijven. Peper mag wel maar ook met mate en dit kun je opvoeren. Ik zou zelf dit gerecht pas maken als je kindje uien en knoflook gewend is, met een jaar mogen ze knoflook en uien, dit kun je ook opvoeren. Oregano is ook een heftige smaak, hiervan ook niet teveel gebruiken. Als je het zelf eet kun je zout en peper over je gerecht strooien zodat het niet flauw is.

Wil jij graag mijn blog http://www.dotjes.net volgen? Dat kan! Rechts bovenaan, grijze kolom staat ‘Abonneer je op dit Blog via E-mail’. Als je daar je e-mailadres invult krijg je steeds bericht als ik een nieuw artikel plaats op www.dotjes.net. Op je tablet/mobiel is geen kolom, maar moet je helemaal naar beneden scrollen tot je ‘Abonneer je op dit Blog via E-mail’ tegenkomt. Ik stuur geen spam