Champignonrisotto met oude kaas

Zelfgemaakte risotto
Ik maak het liefst zo weinig mogelijk uit pakjes en potjes. Ik vind dit zelf veel lekkerder en het is ook gezonder. Natuurlijk gebruik ik ook wel eens een zakje (zoals voor jus). Risotto kun je ook maken uit zakjes, maar dit vind ik niks.

Roerenrisotto verkleint
Bij het maken van risotto is roeren het allerbelangrijkst. Als je dit niet doet koekt de risotto tot 1 massa onderin de pan. Je blijft dus in de keuken bij het bereiden van dit gerecht want anders mislukt het. Risotto hoort romig te zijn, nog een beetje vochtig en niet droog. Het is een vegetarisch recept. Ik maak er altijd een tonijnsalade bij, de vegetariërs onder ons kunnen natuurlijk een andere salade maken.

Recept & ingrediënten
Je hebt nodig voor 2 personen:

  • Flinke dot ongezouten roomboter en scheut olijfolie
  • 300 gram risottorijst
  • 100 gram geraspte oude kaas (even proeven wat je zelf lekker vindt)
  • 1200 ml groentebouillon (maak ik altijd met groentebouillontabletten)
  • 375 gram champignons (1,5 bak dus)
  • 1 dikke ui of anders 2 kleine
  • 2 tenen knoflook
  • zwarte peper en zout
  • veel peterselie, ik doe altijd diepvries, maar kan ook verse

Bereiding
Zet de groentebouillon op (1200 ml water, 2,5 blokje groentebouillon), als het kookt zachtjes laten doorkoken gedurende de bereiding van het gerecht. Snij de ui fijn en de champignons in plakjes. Doe een flinke dot roomboter en olijfolie in een andere pan (ik gebruik voor dit gerecht altijd een wok, maar je kan ook een gietijzeren pan nemen. Als het maar geen gewone kookpan of koekenpan is). Als de boter gesmolten is voeg je de uien toe en pers je de twee tenen knoflook erbij. Na een minuutje voeg je de champignons toe. Als de champignons goed gebakken zijn voeg je de risottorijst toe. Goed roeren zodat de rijst gaat glanzen. Zet het vuur lager, ongeveer iets onder het midden. Pak een soeplepel en voeg drie scheppen toe aan de rijst-champignons-uien mengsel. De rijst staat nu dus onder een laag bouillon. Steeds goed blijven roeren. Als alle vocht is opgenomen giet je weer een soeplepel toe, net zolang tot alle bouillon er door heen zit. Je hoeft niet continue te roeren, je kunt bijvoorbeeld wel even bezig met de salade, als je maar veel roert en er bij blijft. Als je bij de laatste twee scheppen bent zet je het vuur helemaal laag en moet je er goed bij blijven staan en roeren, als bijna al het vocht is opgenomen maar nog niet alles voeg je de oude kaas, peper en zout en peterselie toe. Goed roeren en het vuur uitzetten. Even proeven of er genoeg peterselie, peper, zout en oude kaas door je risotto zit. De risotto direct serveren, het moet heet opgediend worden.

Tonijnsalade
Ik maak bij de risotto altijd een tonijnsalade. Risotto is een zwaar gerecht en de salade frist dat lekker op. Daarnaast zit door deze salade ook lekker veel groente, dus het is ook een goede gezonde combinatie met de risotto.

Nodig voor de salade, de bereiding spreekt voor zich:

  • IJsbergslatonijnslade verkleint
  • 1/3 kommer
  • 2 tomaten
  • half potje zwarte olijven zonder pit
  • Blikje tonijn op olie (mag ook water)
  • 2 gekookte eieren
  • Zwarte peper, zout en olijfolie naar smaak

Kinderversie
Indien je kind al met de pot mee-eet kun je natriumvrije bouillontabletten gebruiken. Dan is de risotto wel wat flauwer, maar dat kun je voor jezelf compenseren met peper en zout als je ook de kaas en peterselie toevoegt. Je schept voor je kind dan alvast wat risotto opzij en voegt daar geen peper en zout aan toe (wel peterselie). Indien je denkt dat jouw kind geen oude kaas lust (want dat is natuurlijk wel een heftige smaak), dan kun je bij het gerecht van je kind geen kaas toevoegen of wat jonge kaas. Indien je kindje geen knoflook gewend is kun je in plaats van 2 tenen 1 teen knoflook gebruiken of een half teentje. Dit kun je dan later opvoeren, net zoals een beetje peper toevoegen aan de risotto. Als je kind mee-eet met de pot hoef je niet meer ingrediënten te gebruiken, de risotto met de salade is meer dan genoeg voor 2 volwassene met een kindje. Maak dit gerecht pas als je kindje uien gewend is, of gebruik eerst een klein uitje.

Wil jij graag mijn blog http://www.dotjes.net volgen? Dat kan! Rechts bovenaan, grijze kolom staat ‘Abonneer je op dit Blog via E-mail’. Als je daar je e-mailadres invult krijg je steeds bericht als ik een nieuw artikel plaats op www.dotjes.net. Op je tablet/mobiel is geen kolom, maar moet je helemaal naar beneden scrollen tot je ‘Abonneer je op dit Blog via E-mail’ tegenkomt. Ik stuur geen spam.

 

Voeden in een pashokje

Overal die borst
Ik geef mijn dochter Mikki borstvoeding en ik vind dat de meest normale zaak van de wereld. Het is voeding voor je baby, het is altijd op temperatuur en de juiste hoeveelheid. Ik geef dus overal waar ik ben borstvoeding. In de stad, op een verjaardag,image-2015-04-08 (2) ik haal overal die borst tevoorschijn! (en soms zelfs 2!)

Rits op de rug
Natuurlijk, in het begin vond ik dat wel een beetje eng. Toen Mikki 3 weken was ging ik voor het eerst naar de stad. Ik weet nog dat ik in een jurkje met een rits op mijn rug (heel handig NOT) in een stampvol eetcafé een broodje zat te eten. Het was 24 december, dus echt heel druk. Ik zei nog tegen mijn man ‘Als ze honger heeft voed ik haar hier niet hoor!’ Mijn man zei toen: ‘Dan gaan we toch in een pashokje zitten? Geen probleem!’ Geweldig idee leek mij dat. Gelukkig had ze geen honger. Toen ik thuis kwam besloot ik wel in vervolg een handig blouse te dragen als ik de deur uit ga.

2 weken later gingen we weer de stad in, nu om blouses te kopen ;-) En ja, Mikki kreeg honger, in een niet zo druk eetcafé. Ik haalde mijn borst eruit en ging voeden. Ha, ik had de smaak te pakken!

Een Doutzen Kroesje
Topmodel Doutzen Kroes geeft ook borstvoeding en promoot dit regelmatig met een foto op Instagram. Supercool vind ik dat. Maar als je dan sommige reacties eronder leest: absurd! Net zoals het artikel in de Trouw. Columnist Marjolijn van Heemstra schrijft in haar column over haar gestruggel met voeden in het openbaar en de reacties die ze kreeg in een café. Maar te zien aan de reacties zijn sommige Nederlanders niet zo ruimdenkend: borstvoeding behoort in de privé-setting plaats te vinden en zeker niet in een café of op een verjaardag. En als je het dan toch doet dan graag met veel doeken zodat andere mensen er niet tegen aan hoeven te kijken. Ook op diverse fora en bij andere artikelen zijn sommige reacties niet mals.

Geen dubbele boodschap
Natuurlijk (en gelukkig) zijn er vooral veel reacties van mensen die vinden dat je overal moet kunnen voeden. Ik zeg altijd ‘Als mensen er last van hebben kijken ze maar de andere kant op. Ik voed mijn baby, dat is iets natuurlijks en ik ga me er niet voor verontschuldigen of onhandige capriolen uit halen om mijn borst maar te verbergen.’ Mijn familie en vrienden vinden voeden in het openbaar gelukkig ook de normaalste zaak van de wereld. En dat is het ook. Het is voeding voor je baby, niks seksueels en vrouwen hebben er geen ‘dubbele boodschap mee’. Ik vind het pas raar als je voeden in het openbaar typeert als onfatsoenlijk, onhygiënisch en verbind met seks.

Maar wat als je van die mensen er tussen hebt zitten die jou regelmatig becommentariëren? Of raar kijken? Zeg je er dan wat van, of trek je je het aan en zoek je een rustig plekje op? Of vind jij zelf voeden in het openbaar niet zo gepast?

Wil jij graag mijn blog http://www.dotjes.net volgen? Dat kan! Rechts bovenaan, grijze kolom staat ‘Abonneer je op dit Blog via E-mail’. Als je daar je e-mailadres invult krijg je steeds bericht als ik een nieuw artikel plaats op www.dotjes.net. Op je tablet/mobiel is geen kolom, maar moet je helemaal naar beneden scrollen tot je ‘Abonneer je op dit Blog via E-mail’ tegenkomt. Ik stuur geen spam.

 

 

Mijn beroemde knoflooksaus

Omdat iedereen altijd vraagt om het recept
Iedereen. Altijd. Echt waar. Behalve knoflookhaters. Het geheim van het recept? Lekker vet. knoflookVan deze saus wordt je niet dun. Maar hé, als je wil afvallen moet je geen knoflooksaus eten. Of voor de afvallers onder ons gewoon een smuldagje inplannen. Nog een geheim: trekken. De trektijd is echt het allerbelangrijkst. Niet te lang (want dan ga je stinken) maar ook niet te kort. En de verhouding zout en yoghurt, ook heel belangrijk. Deze saus smaakt zoals een knoflooksaus in een restaurant, lekker ambachtelijk.

Verhouding yoghurt-zout
Het recept stamt af van mijn schoonouders. Duizend jaar geleden tijdens een barbecue had mijn schoonmoeder (laten we haar even José noemen) de knoflooksaus gemaakt.
Wij zo van: ‘Hmm, een beetje flauw is de saus….’
Jose: ‘Wacht ik doe er even wat zout bij’
De gasten: ‘Nu is het te zout…’
José: ‘Ik doe er wel ff wat yoghurt bij’
De gasten: ‘Nu is het weer te flauw…’
José: ‘Wacht, ik doe er even wat zout bij…’
Etc….
Nou je raadt het al, de saus smaakte uiteindelijk alleen naar yoghurt 🙂 Daarom: proeven tijdens het bereiden! Niet zomaar wat doen! Begin niet met teveel peper en zout. Te flauw? (want er moet best een lading door). Dan wat meer peper en zout er door doen, tot je de gewenste smaak hebt. Natuurlijk mag je tijdens het proeven ook wat extra yoghurt er door doen als het frisser moet. Maar bedenk: alles met mate!

Niet voor mietjes
Jaren geleden, tijdens een verjaardag, had iedereen (behalve knoflookhaters) mijn knoflooksaus gegeten. Na het verjaardagsfeestje gingen we allemaal stappen. Mijn vriendin (ook wel bekend als Charlotte) stond even te wachten op mij toen ik ging plassen. Een kerel stapte op haar af, ze dacht ‘Hmmm, interessant…’ Hij vroeg haar wat, Charlotte zei wat terug en die kerel gilde: ‘Jee, wat stink je naar knoflook. Ben je in een shoarmazaak geweest ofzo?!’ En hij droop af. Ik zeg je, niet voor mietjes….

Recept & ingrediënten
Genoeg gekletst, hier komt het recept! Je hebt nodig:

  • bekertje ongezoete slagroom, 250 ml
  • 3 flinke lepels mayonaise (gewoon die vette)
  • flinke scheut magere yoghurt of meer
  • 2,5 teen knoflook, flinke tenen
  • peterselie, mag vers of diepvries (ik doe altijd diepvries)
  • zwarte gemalen peper en zout

Bereiding
Klop de slagroom in een bak tot het flink stijf is. Geen suiker e.d. toevoegen! Maak in de bak waarin je de saus wil bewaren (een andere bak dus dan de slagroom) een sausje van de mayonaise en de yoghurt. Even proeven. Smaakt het teveel naar mayonaise? Beetje yoghurt toevoegen. Smaakt het teveel naar yoghurt? Beetje mayonaise toevoegen. Gooi door de mayonaise-yogurtsausje  wat zout en peper, pers de knoflooktenen er door heen en gooi er flink wat peterselie door. Doe dan lepel voor lepel de slagroom door de mayonaise-yogurtsausje. Als alle slagroom er door heen zit nog flink wat peterselie er door doen. Even proeven. Is het te flauw? Doe er wat peper en zout door (ik doe bij deze stap altijd nog flink wat zout en peper. Niks is zo smerig als een flauwe knoflooksaus). Zet het daarna in de koelkast om het te laten trekken. Bedenk wel dat de smaak van de saus zich de komende uren nog ontwikkeld, de knoflooksmaak wordt dus sterker. Als ik een feestje heb ’s avonds maak ik rond 16.00 uur de saus, dan is de saus ’s avonds goed getrokken. De saus moet minimaal 2 uur trekken in de koelkast, dus je kunt rond 19.00 uur de saus ook nog maken. Vanuit de grote bak gooi ik ’s avonds de saus in een klein bakje. Dan kun je steeds bijvullen en blijft de saus optimaal van smaak doordat het in de koelkast staat.

De volgende dag
Nog saus over? Dat niet op tafel stond maar in de koelkast? Je kunt het nog eten, nu is de knoflooksaus op z’n sterkst. Maar je bent gewaarschuwd…je gaat het dan echt ruiken! Want nu heeft het heel lang getrokken! 😉

Wil jij graag mijn blog http://www.dotjes.net volgen? Dat kan! Rechts bovenaan, grijze kolom staat ‘Abonneer je op dit Blog via E-mail’. Als je daar je e-mailadres invult krijg je steeds bericht als ik een nieuw artikel plaats op www.dotjes.net. Op je tablet/mobiel is geen kolom, maar moet je helemaal naar beneden scrollen tot je ‘Abonneer je op dit Blog via E-mail’ tegenkomt. Ik stuur geen spam.