bananeneierpannenkoekjes
Lekker met fruit

Lekker voor bij de Paasbrunch!
Bananeneierpannenkoeken. Een hele mond vol, letterlijk en figuurlijk! Een super gemakkelijk recept en ontzettend lekker! Mijn man en ik vreten ons hier ongans in en mijn dochter Mikki (15 maanden) ook. Het past uitstekend in een koolhydraatvrij dieet en in de paleo gedachte (ik doe aan beide niet, maar dat terzijde.) Er zit ook gen lactose in. Hierbij het recept!

Recept & ingrediënten
Ik maak het dus altijd voor 2 volwassenen en een dreumes. Je gaat gewoon uit van 1 banaan en 2 eieren per persoon:

  • 3 bananen
  • 6 eieren
  • 3 snufjes kaneel
  • kokosolie om in te bakken
  • Verder nodig: koekenpan en blender

Bereiding
Snij 1 banaan in plakjes, gooi het in de blender en doe er 2 rauwe eieren bij. Snufje kaneel erbij en blender even aanzetten. Gooi vervolgens weer een banaan, 2 eieren en een snufje kaneel toe, weer blender aanzetten. Daarna de laatste banaan en 2 eieren en een snufje kaneel. Zet de blender goed hard zodat alles goed gemixt is. Bak vervolgens 4 kleine pannenkoekjes per keer in de kokosolie in een koekenpan. Je maakt dus geen grote pannenkoeken, maar kleintjes zo groot als onderzetters. Ik giet ze altijd in de pan met een juslepel/sauslepel. Je moet erbij blijven want ze branden snel aan. Ik ben er ongeveer 20-30 minuten aan het bakken. Ik hou de pannenkoekjes tijdens het bakken warm op een opgewarmd bord met aluminiumfolie erover.

Je kunt de pannenkoekjes ook in boter bakken, maar ik vind het persoonlijk lekkerder in kokosolie. Daarnaast bakt het beter, omdat het heel snel gaar wordt en je de pannenkoekjes beter kunt omdraaien. Bovendien is kokosolie super gezond!

Wat kan erop?
Je kunt ze zo eten, dan zijn ze al mega lekker. Je kunt er ook heel ongezond stroop of suiker op doen. Of lekker gezond met fruit zoals blauwe bessen, frambozen en aardbeien. Of lekker hartig met kaas. Ik doe vaak van alles door elkaar, dus een paar met fruit, paar met kaas en een paar met stroop. Mijn dochter eet ze puur, ze is er verzot op!

Wil jij graag mijn blog http://www.dotjes.net volgen? Dat kan! Rechts bovenaan, grijze kolom staat ‘Abonneer je op dit Blog via E-mail’. Als je daar je e-mailadres invult krijg je steeds bericht als ik een nieuw artikel plaats op http://www.dotjes.net. Op je tablet/mobiel is geen kolom, maar moet je helemaal naar beneden scrollen tot je ‘Abonneer je op dit Blog via E-mail’ tegenkomt. Ik stuur geen spam.

Je kunt me ook volgen op Facebook en Instagram. Heb vragen of wil je mij gewoon een mail sturen: bianca@dotjes.net

9 comments on “Bananeneierpannenkoeken”

  1. Zou ik dit aan mijn dochtertje van 8 maanden kunnen geven als avondeten (als papa en mama pannenkoeken eten)en dan bv wat komkommer erbij leggen? Of zou dat te weinig zijn?

    • Ja hoor dat kan uitstekend! Ik zou dan bijvoorbeeld fruit met vitamine C als toetje erbij geven (bijvoorbeeld mandarijn) en/of partjes tomaat en komkommer erbij geven als groente!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *